■要約

日本マクドナルドは年内に、約1800店ある24時間営業の店舗を２割弱減らす。すかいらーくはファミリーレストランの深夜営業店の３割弱で閉店を平均２時間繰り上げた。
理由は2点。1点目は人件費などのコスト上昇による収益悪化が原因で、深夜営業を見直す動きが外食産業で広がってきたこと。もう1点は、朝型の生活スタイルが広がり来店客が減っているため。

マクドナルドは郊外店を中心に営業時間を短縮し、14年末に約1500店まで減らす。開店・閉店時間は立地場所に応じて変える。同社は消費者の利便性にこたえるため06年から24時間営業店を積極的に増やしてきた。ここ数年は1800店前後を維持してきたが、「深夜の来店客が減っている地域がある」（同社）ため、規模縮小に踏み切る。都心部など深夜需要の高い地域では24時間営業店の出店も続ける。他の外食やコンビニエンスストアなどとの競合が激しく、直近12カ月のうち９カ月で既存店売上高が前年実績を下回っている。

ファミレス最大手のすかいらーくは13年初めから見直しに着手。これまでに約620店の閉店時間を午前２～３時などにして平均２時間繰り上げた。この１年間で１億数千万円のコストを削減。「ロイヤルホスト」も11年１月に58店あった24時間営業店を19店まで減らした。
販売機会のロスにつながりかねない夜間営業の短縮に踏み切るのは、若い世代を中心に消費者のライフスタイルが夜型から朝型へと変わってきているため。

モスフードサービスは４月、ハンバーガー店「モスバーガー」のほぼ全店の開店時間を午前７時にしたところ、新商品の導入効果もあって４月の朝食時間帯の売上高は前年同月より３割強増えた。

人件費や光熱費、原材料価格などが上昇し、夜間営業のコスト負担も重くなってきている。人材サービスのインテリジェンスによると、飲食店で働くアルバイトの３月の平均募集時給（全国）は942円と前年同月比1.1％高い。深夜は割増手当がつくため、東京都内の深夜の時給は1000円を超える。

三菱ＵＦＪリサーチ＆コンサルティングの不破慎介シニアコンサルタントは「少人数で運営する深夜は複数業務をこなせる店員が必要だが、時給を割高にしても優秀な人材が集まらないケースが出ている」と指摘する。